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Primi Piatti
Tortorelli (Lombrichelli) al ragù - Macheroni con le noci (Ricetta natalizia) - Fettuccine ai funghi porcini - Pappardelle al chinghiale - Gnocchi, " A Pulente Suanna" Spianatora (Polenta).
Secondi Piatti
Luccio al forno - Luccio in umido - Lattarino fritto - Coregone al forno con patate - Filetti di persico fritto - Funghi porcini trifolati - Zuppa di ovoli (Funghi) - Chiodini fritti con farina di granoturco (Funghi).
Dolci tipici
Tozzetti alle nocciole - Amaretti alle nocciole - Crepes dolci (Fregnacce con ricotta e cannella) - Crepes salate (Con il pecorino) - Pizze pasquali dolci - Maritozzi pasquali - Crema di marroni (Marmellata) - Morette alle castagne - Fave dei morti - Brutti e buoni alle nocciole - Morette alle nocciole - Ravioli dolci con la ricotta (CSarnevaleschi) - Strufoli (Carnevalechi) - Pia dolce di patate - Ciambelline all'anice - Frittelle di riso di S. Giuseppe - Nociata (Natalizia) - Panpepato (Natalizio).
RICETTE
"A PULENTE SUANNA" SPIANATORIA
Farina di polenta mista (fina e grossa) da far bollire in una "callara" di acqua salata.
Si mescola continuamente per quasi un ora.
Quando è cotta, c'è una bella crosta sulla "callara" e fa tra bolle grandi, poi due, poi una...
Si stende sulla "spianatora" e si ricopre di abbondante sugo preparato con spuntature di maiale, salsicce, odori misti, olio, peperoncino e si cosparge di formaggio grattugiato (misto).
"'A STRACCIATELLA"
Lessare una gallina ruspante con sedano, carota, cipolla, "coccia" di parmigiano, sale, chiodo di garofano, pomodoro.
Deve riuscire un ottimo brodo che va sgrassato e poi...si preparano a parte le uova sbattute con parmigiano grattugiato (molto) molliche di pane sodo, buccia di limone grattugiata e noce moscata. Si unisce al brodo bollente, mescolando qualche minuto e si serve con del parmigiano grattugiato.
"FAGIOLI CON LE COTICHE"
Ingredienti: odori misti, olio, cotiche, fagioli gialli, peperoncino, pomodoro q.d.
Preparazione: pulire e sbollentare le cotiche, tagliarle a pezzetti, soffriggerle appena con olio, gli odori e il peperoncino.
Unire i fagioli gialli lessati con l'acqua di cottura e il pomodoro.
Completare la cottura. Servire caldi in ciotole.
Con quelli avanzati ci si prepara la minestra il giorno dopo.
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